Salade de tomate ancienne: un goût d’Antan
La Nature est une chose formidable.
Je reste toujours sans paroles devant elle, même pour les choses les plus petites.
J’ai juste découvert une nouvelle variété de tomate et je suis vraiment étonnée.
On l’appelle tomate ancienne ou tomate à l’ancienne ou encore tomate d’Antan.
Qu’est-ce que c’est une variété ancienne?
On l’appelle “de population”, c’est-à-dire que les graines de ces tomates ne sont pas hybrides, elles sont obtenues par croisements sur plusieurs générations, peuvent être ressemées et elles présentent couleurs et formes très diversifiées.
On distingue les tomates anciennes en 4 catégories:
- commercial: les variétés introduites depuis plusieurs années
- de famille: graines transmises en famille de génération en génération.
- croisés: croisement entre eux de graines de tomates anciennes ou entre des tomates anciennes et des hybrides (le long procès permet de perdre toutes les caractéristiques hybrides) pour créer des nouvelles variétés.
- d’origine inconnue: croisements arrivés par pollinisation naturelle entre différentes variétés de tomates anciennes
Mais pourquoi parler de ces types de tomate?
Parce qu’elles sont à la mode, aujourd’hui. 😀
Et pourquoi elles sont à la mode?
Pour leur goût: elles sont vraiment savoureuses et parfumées!!
Elles coûtent un peu cher, il faut le dire, mais elles ont le goût de tomates!! 😀
Quand on en mange, on peut encore sentir le goût d’antan de la tomate qui vient d’être cueillie dans le potager.
Et puis, elles ont des noms vraiment sympa, qui dérivent de la famille qui les a crées ou du lieu où elles ont été produits.
Après la degustation, voilà mes réflexions.
Le Coyote minuscule est une tomate mexicaine sauvage. Il est jaune et extrêmement doux et sucré. Impossible de s’arrêter d’en manger. Il ressemble à un fruit.
Le Green Zebra (tomate verte claire rayée de vert sombre) est un peu aigre, mais pas trop.
La Cerise Rouge est une tomate douce et au goût rond, même si elle est un tout petit aigre.
La Tomate Orange Banana (tomate allongée jaune/orange) est très charnue et ressemble au San Marzano, même si elle a un goût plus délicat.
La Red Zebra (tomate à la peau rouge zébrée de jaune) est très juteuse et charnue, présente un goût très intense et il te semble d’avoir en bouche une petite cuillère de purée de tomates.
La Tomate Turkish striped monastery (tomate rouge/orange avec stries vertes) a un goût similaire a celui de la Red Zebra, mais elle est un peu plus aigre et sa chair est croquante. Elle provient du potager d’un monastère de la banlieue d’Istambul.
La Noire de Crimée (tomate rouge/brune très foncé, tirant sur le vert) est une tomate bien charnue, douce qui laisse un agréable arrière-goût aigre dans la bouche. Elle est originaire de la péninsule de Crimée au bord de la Mer Noire.
La Tomate Garden Peach ou Tomate Pêche jaune est ronde, jaune clair avec la chair un peu duveteuse, exactement comme une pêche. Elle ne semble pas une tomate et a un goût très particulier et aigre. Elle est originaire de l’Amérique du Sud.
Donc, je les ai trouvés comment ces tomates anciennes?
L’autre jour, après avoir été sous la pluie, nous nous sommes réfugiés, mon fiancé et moi, dans un supermarché.
En effet, je devais acheter des tomates grappes, mais, par curiosité, j’ai commencé à regarder et à humer des autres tomates qui étaient là-bas.
Eh oui, mon “homme truffier” m’a enseigné ce truc formidable pour acheter des fruits et des légumes: le sens de l’odorat! ?
Et puisque elles avaient la même odeur magnifique qui restait dans mes mains après avoir cueilli des tomates dans le potager de ma famille en Italie, je les ai achetées.
Nous étions trempés jusqu’aux os, mais nous étions heureux et nous sommes rentrés chez nous plein d’envie de manger ces nouvelles tomates: rouges, jaunes, noires, oranges, vertes zébrées, rouges zébrées…
Et puisque je voulais goûter pleinement ces tomates anciennes, j’ai préparé une salade simple… délicieuse!! ?
Salade de tomate ancienne
Ingrédients
coyote minuscule
tomate green zebra
cerise rouge
tomates orange banana
red zebra
Turkish striped monastery
tomates noire de Crimée
tomates pêche jaune
basilic frais
huile d’olive vierge extra
sel
Laver et couper les tomates cerise à moitié, couper en quartiers les tomates zebra et les noire de Crimée et trancher les autres.
Placer les tomates sur un plat, jouant avec la forme et les couleurs.
Assaisonner avec de l’huile, du sel et des feuilles de basilic.
Notre salade de tomate ancienne est prête! ?
Bon Appétit!!
