Mandu italiens : mon 1er concours de cuisine
Après la recette salée (la crostate coréenne), voilà la sucrée : des mandu italiens, c’est-à-dire aux saveurs d’Italie.
Je voulais faire quelque chose de nouveau, créer une autre recette pour connecter et mélanger la cuisine italienne et celle coréenne. En voulant surprendre le jury et rester sur le trompe l’oeil, j’ai décidé d’étudier une version sucrée d’un plat qui d’habitude est salé.
J’ai donc pensé de farcir les mandu, des raviolis coréens, dérivés de jiaozi chinois, avec une farce italienne, qui ressemble à celle des cannoli siciliens en utilisant de la ricotta, du chocolat et des fruits.
Honnêtement sa création a pris plusieurs jours et m’a donné beaucoup de problèmes parce qu’il y avait toujours quelque chose qui manquait, mais le dernier jour j’ai eu l’illumination et heureusement le dernier test était presque parfait.
Bon, je peux vous dire que le résultat a été si apprécié par le jury que aucun mandu est resté dans l’assiette.
MANDU ITALIENS
INGREDIENTS POUR LA PATE
100g de farine
10g de sucre
56g d’eau chaude
zeste de citron
1 càs de sirop d’Omija
1/3 càc de miso
1 pincé de sel
INGREDIENTS POUR LA FARCE
3/4 de pomme rapée
25g de ricotta de vache
2 carrés de chocolat noir rapé
3 kakis séchés
1 noix
10g de sucre
1 càs de sirop d’Omija
zeste de citron
INGREDIENTS POUR LA CUISSON
1 ou 2 càs de huile vegetale
~ 125ml d’eau
TREMPETTE
Sirop d’Omija
3 goûtes de jus de citron
PREPARATION : 20 MIN
TEMPS DE REPOS : 45 MIN OU PLUS
CUISSON : 05-10 MIN
DIFFICULTÉ : MEDIUM
PERSONNES : 2
La première chose à faire est preparer la pâte.
Mettre tous les ingredients dans un bol et les mélanger jusqu’à obtenir une boule lisse et uniforme. L’entourer de film alimentaire et la mettre dans le frigo pour 45 minutes, voir plus (plus la pâte repose, plus elle sera elastic).
Quand la pâte a presque terminer le temps de repos, commencer à preparer la farce.
Hacher la noix et les kakis séchés, puis les mélanger dans un bol avec la pomme, le chocolat, la ricotta, le sucre, le sirop et la zeste de citron.
Reprendre la pâte du frigo, saupoudre de farine le plan de travail, former un gros boudin et le couper en 8 partie de la dimension d’une noix.
Aplatir chaque morceau, étaler avec un rouleau à patisserie en formant des disques.
Prendre un disque, le poser sur une main, mettre une cuillère à cafè de farce au milieu et le fermer en pinçant avec les doigts de l’autre main.
Faire chauffer une poêle avec de l’huile vegetale sur feu vif et, quand elle sera chaude, placer les mandu. Cuire pour 2-3 minutes ou jusqu’à quand le fond du mandu est bien doré.
Ajouter l’eau, mettre a feu doux, couvrir la poêle avec un couvercle et cuire pour environ 5 minutes; enlever le couvercle et faire évaporer toute l’eau.
Enlever les mandu de la poêle et les mettre dans une assiette.
Servir avec un petit bol avec du sirop d’Omija et 3 goutes de jus de citron.
Tremper les mandu italiens dans la sauce et…
Bon Appetit!!
