Pâtes rigatoni à la gricia : un plat à faire connaître

Plat typique de la cuisine du Latium, encore trop peu connu, les pâtes rigatoni à la gricia est une delice qu’il faut faire connaître partout.

Pourquoi il n’est pas si célèbre ?

Parce que normalement on préfère son descendant direct : l’amatriciana, pratiquement une sauce à la gricia à laquelle on a rajouté de la tomate!

On ne sais pas bien d’où vient son appellation, peut-etre il derive de boulangers suisses qui travaillaient à Rome pendant le XIXe siècle et qui venaient du Canton des Grisons ; ou ce nom gricia vient d’un petit pays prés de Amatrice, Grisciano.

Peu importe, ce plat pauvre de la tradition pastorale de l’Italie Centrale est vraiment simple à préparer et extrêmement délicieux!!

Régalez-vous!! 😉

Pâtes rigatoni à la gricia

Faire bouillir l’eau dans une grande casserole pour cuire les pâtes.

Entre-temps couper en lamelles le guanciale et le cuire dans une poêle, sans ajouter de l’huile. Le gras du guanciale sera suffisant.

Râper le pecorino et l’ajouter dans la poêle avec le guanciale. Verser quelques cuillère d’eau de cuisson des pâtes, s’il y en besoin, pour créer une sauce onctueuse.

Egoutter les pâtes al dente et les verser dans la poêle avec la sauce.

Cuire quelques minutes et bien amalgamer les pâtes.

Dresser, assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, parsemer avec encore un peu de pecorino râpé et server. 😉

Bon Appétit!!

* Le guanciale est une charcuterie typique de l’Italie centrale, issue des joues et bajoues du cochon.

On peut l’acheter dans toutes les épiceries italiennes.

Je sais que à Rome, des restaurants juifs le remplacent avec de la viande d’oie séchées.

** Le pecorino romano est un fromage italien DOP au lait de brebis produit dans le Latium.

On peut l’acheter dans toutes les épiceries italiennes.