Spaghetti di zucchine con pomodorini e olive
Questa è una di quelle ricette che ho “creato” e di cui mi sono innamorata follemente.
Salvo poi scoprire che è già molto conosciuta e apprezzata ovunque! 😀
Ma per me è stata proprio una rivelazione!!
Adoro gli spaghetti di zucchine crudi: sono croccanti e hanno un gusto un po’ dolciastro.
Possiamo proporli come contorno o come primo piatto anche se, da buona Italiana, all’inizio stentavo a crederci.
Quando li ho visti nel menu di un ristorante in Italia, non ci ho pensato su due volte e li ho ordinati.
Ero a una cena di sole donne.
Uno di quei rari momenti che si possono passare solo con le amiche più care.
Vivendo all’estero non è così semplice trovare il tempo e il modo di vedersi.
Ma questa serata è stata fantastica, abbiamo riso come delle pazze e mangiato molto bene.
Ci siamo proprio godute questa uscita tutta al femminile.
Per un attimo è stato come se il tempo si fosse fermato.
Come se non vivessimo lontane, in Stati diversi, e come se non ci vedessimo solo una o due volte l’anno…
Vi voglio bene, ragazze!! 😀
Spaghetti di zucchine con pomodorini e olive
Ingredienti per 2 persone
1 zucchina grande
4 pomodorini
olive Kalamata senza osso
1 spicchio d’aglio
origano
capperi
olio evo
sale
pepe
buccia di limone
Spelliamo e schiacciamo l’aglio.
Dividiamo in 4 parti ogni pomodorino e mettiamo tutto in una padella con l’olio, i capperi, le olive, l’origano e l’aglio.
Cuociamo per 5 minuti circa.
Nel frattempo prepariamo gli spaghetti di zucchine.
Possiamo usare:
- un affetta verdure a spirale (in pratica una specie di grande temperino)
- un pelapatate dentellato per tagliare a julienne (come ho fatto io)
- una mandolina.
La cosa importante è che alla fine le zucchine appaiano così:
Uniamo gli spaghetti agli altri ingredienti.
Saliamo e cuociamo per circa 5 minuti.
Impiattiamo, spolveriamo con del pepe nero e della buccia di limone grattugiata.
Gli spaghetti di zucchine con pomodorini e olive sono pronti per essere portati in tavola.
Bon Appétit!!
