Sale bilanciato aromatizzato… un insolito condimento
È risaputo che in qualsiasi tipo di dolce aggiungere un pizzico di sale esalta i sapori. Questo principio ha portato uno chef a chiedersi se fosse valido anche il contrario: aggiungere zucchero ai piatti salati. Nacque così il sale bilanciato aromatizzato!!
Incredibile a dirsi, ma funziona 😀
Un pizzico di zucchero in più esalta veramente la pietanza.
La prima volta che ne ho sentito parlare, ho storto un pochino il naso, pensando fosse impossibile che lo zucchero esaltasse il sapore dei piatti salati.
Poi ho avuto l’incoscienza e il coraggio di provarlo… e posso assicurarvi che non è una bufala: questo sale dona una marcia in più ai piatti, usando quantità modeste di sale.
Se poi a questi due ingredienti (sale e zucchero) aggiungiamo delle spezie o delle erbe aromatiche oppure le due cose insieme… ecco che abbiamo un condimento universale fantastico e genuino.
Sale bilanciato aromatizzato a modo mio
Ingredienti
312g di sale grosso
187g di zucchero di canna
15 g di erbe aromatiche (io ho usato: timo, basilico, rosmarino, salvia, erba cipollina, dragoncello e origano)
10g di spezie (io ho usato: pepe nero, pepe bianco, curcuma, zenzero, semi di finocchio e semi di coriandolo)
Mescoliamo le spezie e le erbe aromatiche .
Prendiamo un barattolo di vetro a chiusura ermetica e facciamo uno strato di sale, uno di zucchero, uno di spezie ed erbe,
poi di nuovo zucchero e per finire sale.
Facciamo attenzione che l’ultimo strato sia di sale.
Lasciamo riposare a temperatura ambiente e senza coprire il barattolo per circa tre giorni, poi maciniamo tutto.
Rimettiamo il composto dentro al barattolo e usiamo al bisogno.
Io di solito ne uso un cucchiaino per ogni pietanza.
Ormai uso il sale normale solo per la pasta, per tutto il resto c’è lui… 🙂
Che altro dire…
Bon Appétit!!
Ps: Ho trovato questa ricetta nel libro “Antiaging con gusto” di Chiara Manzi.
Leggetelo, vi si aprirà un mondo! 🙂
