Insalata di pomodori antichi: sapori dal Passato
La natura non smette mai di stupirmi, anche nelle piccole cose.
Non sono filosofica oggi, ho solo scoperto delle nuove varietà di pomodoro e mi son detta: “Sì, è proprio vero, la natura è meravigliosa!”
Vengono chiamati pomodori antichi, ma cosa sono?
I pomodori antichi nascono da sementi tramandate nel tempo, sono stati ottenuti in maniera naturale, dunque non sono assolutamente degli ibridi, e vengono suddivisi in 4 gruppi:
- commerciali: varietà introdotte da molti anni
- di famiglia: semi che si tramandano in famiglia di generazione in generazione
- incrociati: procedimento estremamente lungo che prevede l’incrocio tra loro di semi di pomodori antichi o l’incrocio di semi di pomodori antichi e semi ibridi (il lungo processo permettere di perdere qualsiasi carattere ibrido), per creare varietà a sé stanti.
- di origine ignota: incroci derivati da impollinazione naturale tra varietà diverse di pomodori antichi.
Perché parlo di questi pomodori?
Perché ultimamente sono molto di moda.
E il motivo di tanto successo è presto detto: sono molto saporiti e profumati!!!
Sanno di pomodoro!! 😀
Non sono esattamente economici, ma quando li mangi senti in bocca il gusto “antico” del pomodoro appena colto nell’orto.
In più, ogni tipologia presenta caratteristiche specifiche e hanno dei nomi simpatici, che spesso derivano dalle persone che li hanno creati e coltivati o dal luogo in cui sono stati prodotti.
Dopo l’assaggio, ecco le mie riflessioni.
Il Coyote, una pianta selvatica di ciliegino giallo originaria del Messico, è estremamente dolce e zuccherino, ne mangeresti uno dopo l’altro, come le ciliegie. Sembra un frutto.
Lo Zebrato verde (pomodoro verde chiaro con striature verde scuro) è acidulo, ma non troppo.
Il Ciliegino rosso ha un gusto dolce e tondo, ma presenta un leggero sentore acidognolo.
Il Pomodoro Banana giallo (pomodoro allungato di colore giallo/arancione) presenta una carne molto polposa, assomiglia al pomodoro San Marzano, ma ha un gusto più delicato.
Lo Zebrato rosso (pomodoro rosso con striature color oro) presenta una polpa tosta e ha un gusto corposo e molto intenso, sembra di mettere in bocca un cucchiaino di passata.
Il Turkish striped monastery (pomodoro rosso/arancione con striature verdi) assomiglia, in quanto a gusto, al pomodoro precedente, ma presenta un sapore più acido e la pelle è più croccante. Deve il suo nome al luogo d’origine, un monastero turco, appunto.
Il Pomodoro nero di Crimea (pomodoro tra il marrone e il verde scuro) ha un impatto corposo nel palato e lascia in bocca un piacevole retrogusto amarognolo. Questa varietà sembra sia stata ottenuta al largo della penisola di Crimea, nell’isola di Krim, nel Mar Nero.
Il Pomodoro Garden Peach (il nome significa “pesca del giardino”) ha una forma rotonda, è di color giallo e sembra avere una leggera peluria, proprio come le pesche. Presenta un gusto molto particolare, è buono, ma è amaro tanto da non sembrare un pomodoro.
Ora, veniamo alla domanda principale: come li ho trovati?
L’altra sera, dopo aver corso sotto la pioggia, ci siamo fiondati al supermercato.
Volevo acquistare dei pomodori a grappolo e, giusto per curiosità, ne ho annusati anche degli altri.
Eh sì, il mio “uomo da tartufo” mi ha insegnato questo imbattibile metro di giudizio per il cibo: l’odorato! ?
E siccome l’odore era proprio quello che restava sulle mie mani dopo aver raccolto dei pomodori nell’orto di casa mia… siamo tornati a casa zuppi, ma con tanta curiosità e tanti tipi diversi di pomodori: rossi, gialli, neri, arancioni, verde zebrati, rossi zebrati…
Visto che volevo apprezzare appieno il gusto di questi pomodori, ho preparato una semplicissima insalata di pomodori antichi, senza aggiungere altro… deliziosa!! ?
Insalata di pomodori antichi
Ingredienti
pomodorini coyote
ciliegino rossi
pomodori banana gialli
zebrati verdi
zebrati rossi
pomodori neri di Crimea
Turkish striped monastery
pomodori Garden Peach
basilico fresco
olio evo
sale
Laviamo e tagliamo a metà i pomodori ciliegini, facciamo a spicchi i pomodori zebrati e il nero di Crimea, e affettiamo quelli restanti.
Disponiamoli sul piatto, alternando i vari colori e le forme.
Condiamo con un filo d’olio, sale e delle foglioline di basilico.
La nostra insalata di pomodori antichi è pronta! ?
Bon Appétit!!
