Omelette francese: la ricetta tradizionale

È passato veramente un sacco di tempo dall’ultima volta che ho scritto nel blog.

Perché? Tante cose sono successe…

In primis ho ricominciato a lavorare, quindi il tempo è diminuito drasticamente; in secondo luogo, ho realizzato un sogno, e anche questo ha portato via tempo prezioso.

Ora però, si ricomincia!!

Perché riprendere il blog postando la ricetta dell’omelette francese? Perché il sogno di cui parlavo prima riguarda proprio la cucina francese.

Sin da piccola volevo frequentare la scuola alberghiera, poi la scelta è caduta altrove.

Quello della scuola alberghiera è rimasto un sogno… fino a giugno 2018, quando ho sostenuto il C.A.P. cuisine, cioè l’esame da cuoco professionale in Francia!!

È stata davvero dura: ho dovuto studiare ed esercitarmi moltissimo per imparare tutti i dettami della cucina francese, e tra le tante ricette da provare c’era proprio l’omelette.

E vi chiederete, cosa ci sarà mai di così difficile in una frittatina arrotolata??!! 😀

Beh, uno degli chef che mi ha seguita per l’esame così disse:

“L’unica maniera per fare bene l’omelette è lavorare in un grand hotel e preparare omelette tutte le mattine per almeno una settimana… Alla fine, dopo averne fatte circa 1200… potrai dire di saperle fare!!”

Dopo una miriade di uova rotte e innumerevoli tentativi andati a vuoto, che mi hanno fatto non poco dubitare (Cavolo una frittatina la so fare, io!! Com’è possibile che la variante francese sia così complicata?) Alla fine sono riuscita ad ottenere un risultato accettabile, mi sono rincuorata non poco e ho continuato il mio percorso con una nuova consapevolezza.

Ora la mia omelette è ben lontana dall’essere perfetta ma, dopo tutte queste uova sbattute in padella, posso dire che ci si avvicina!! 😀

Omelette francese

Ingredienti

3 uova

15g di burro

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE: 5 MIN

COTTURA: 1 MIN

DIFFICOLTÀ: MEDIA

PERSONE: 1

Far fondere il burro a fuoco dolce in una padella antiaderente. 

Rompere le uova, salarle e sbatterle con una forchetta.

Quando il burro sarà fuso, versare le uova tutte insieme.

Mescolare con il dorso della forchetta per far coagulare le uova in maniera omogenea, ruotando la padella.

Quando l’omelette sarà quasi cotta (cioè quando sarà ancora leggermente liquida), togliere dal fuoco, piegare la padella e girare metà omelette verso il centro.

Dare dei colpi al manico della padella in modo che l’altra metà si arrotoli su se stessa.

Versare il contenuto della padella su un piatto, rettificare la forma dell’omelette aiutandosi con un foglio di carta cucina ed è fatta.

Bon Appétit!!

Punti critici:

Le cose a cui bisogna fare attenzione sono prevalentemente 2:

• Scegliere la padella adatta: della giusta grandezza e che non faccia attaccare l’omelette, anche se antiaderente (all’inizio io le sbagliavo tutte proprio perché non usava la padella giusta).
• Regolare bene il fuoco: l’omelette cuoce molto rapidamente (meno di 1 minuto) e deve rimanere liscia e senza colorazione.