Tagliatelle fatte a mano con farina di semola

Tagliatelle fatte a mano con farina di semola

Da bambina, non esisteva un pranzo della domenica in cui mancassero le tagliatelle fatte a mano.

Di ritorno dalla chiesa, mia nonna, dopo aver infornato il pollo, perché anche quello era un must, si dedicava alla pasta fresca, mentre noi bambini, io e i miei tre fratelli, stavamo intorno al tavolo e la guardavamo impastare.

Un po’ di farina, delle uova freschissime delle nostre gallinelle, un pochino di olio di gomito… ed ecco apparire le tagliatelle.

Tagliatelle fatte a mano_step1

Forse è “colpa” sua se amo cucinare e passare così tanto tempo in cucina 😀

E quindi , oggi, si preparano le tagliatelle fatte a mano!!

È possibile usare qualsiasi tipo di farina, ma io preferisco la semola.

Perché?

Perché la pasta rimane più porosa ed è l’ideale se condita con il ragù.

Le tagliatelle fatte a mano con la farina di semola si imbevono di sugo in maniera perfetta, dando vita a un piatto divino! 😉

 


Tagliatelle fatte a mano con farina di semola

 

Ingredienti per 2 persone

(250g di tagliatelle)

 

150g farina di semola + altra semola per la lavorazione

2 uova

1 pizzico di sale

 


 

La proporzione usuale sarebbe 100g di farina ogni uovo, ma io preferisco partire con 75g di farina ogni uovo.

Perché?

Perché le uova non sono tutte uguali e per evitare un impasto troppo secco e dunque troppo duro da lavorare, preferisco cominciare con poca farina e poi, in caso di bisogno, aggiungerne dell’altra poco a poco.

Con la farina creiamo una fontana su una spianatoia.

Rompiamo le uova, aggiungiamole al centro, condiamo con un pizzico di sale e cominciamo a impastare.

Dapprima con una forchetta finché farina e uova non si saranno amalgamate per bene, e poi usando le mani.

Tagliatelle fatte a mano_step2

Lavoriamo il composto fino a che non diventerà una palla liscia e omogenea.

Lasciamola riposare coperta per una mezz’oretta e poi stendiamola con un matterello.

Quando la sfoglia sarà abbastanza sottile (ma non troppo),

Tagliatelle fatte a mano_step3

cospargiamola di farina e arrotoliamola su se stessa.

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Tagliamo con un coltello a lama liscia, prendiamo le tagliatelle all’estremità, allunghiamole e formiamo dei nidi.

Spolveriamo con altra farina di semola per evitare che si attacchino e lasciamo riposare le nostre tagliatelle finché non sarà ora di pranzo.

Tagliatelle fatte a mano_step5

Portiamo in tavola queste magnifiche tagliatelle fatte a mano, condite con un bel ragù di carne o come più vi piace!

 

Bon Appétit!!



2 thoughts on “Tagliatelle fatte a mano con farina di semola”

    • Many Thanks for sharing your experience with me, Ashok. I am glad you and your family like it and I hope your friends will not be disappointed as well 🙂

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