Tagliatelle fatte a mano con farina di semola
Da bambina, non esisteva un pranzo della domenica in cui mancassero le tagliatelle fatte a mano.
Di ritorno dalla chiesa, mia nonna, dopo aver infornato il pollo, perché anche quello era un must, si dedicava alla pasta fresca, mentre noi bambini, io e i miei tre fratelli, stavamo intorno al tavolo e la guardavamo impastare.
Un po’ di farina, delle uova freschissime delle nostre gallinelle, un pochino di olio di gomito… ed ecco apparire le tagliatelle.
Forse è “colpa” sua se amo cucinare e passare così tanto tempo in cucina 😀
E quindi , oggi, si preparano le tagliatelle fatte a mano!!
È possibile usare qualsiasi tipo di farina, ma io preferisco la semola.
Perché?
Perché la pasta rimane più porosa ed è l’ideale se condita con il ragù.
Le tagliatelle fatte a mano con la farina di semola si imbevono di sugo in maniera perfetta, dando vita a un piatto divino! 😉
Tagliatelle fatte a mano con farina di semola
Ingredienti per 2 persone
(250g di tagliatelle)
150g farina di semola + altra semola per la lavorazione
2 uova
1 pizzico di sale
La proporzione usuale sarebbe 100g di farina ogni uovo, ma io preferisco partire con 75g di farina ogni uovo.
Perché?
Perché le uova non sono tutte uguali e per evitare un impasto troppo secco e dunque troppo duro da lavorare, preferisco cominciare con poca farina e poi, in caso di bisogno, aggiungerne dell’altra poco a poco.
Con la farina creiamo una fontana su una spianatoia.
Rompiamo le uova, aggiungiamole al centro, condiamo con un pizzico di sale e cominciamo a impastare.
Dapprima con una forchetta finché farina e uova non si saranno amalgamate per bene, e poi usando le mani.
Lavoriamo il composto fino a che non diventerà una palla liscia e omogenea.
Lasciamola riposare coperta per una mezz’oretta e poi stendiamola con un matterello.
Quando la sfoglia sarà abbastanza sottile (ma non troppo),
cospargiamola di farina e arrotoliamola su se stessa.
Tagliamo con un coltello a lama liscia, prendiamo le tagliatelle all’estremità, allunghiamole e formiamo dei nidi.
Spolveriamo con altra farina di semola per evitare che si attacchino e lasciamo riposare le nostre tagliatelle finché non sarà ora di pranzo.
Portiamo in tavola queste magnifiche tagliatelle fatte a mano, condite con un bel ragù di carne o come più vi piace!
Bon Appétit!!
