Spaghetti di zucchine con pomodorini e olive

Spaghetti di zucchine con pomodorini e olive

Questa è una di quelle ricette che ho “creato” e di cui mi sono innamorata follemente.

Salvo poi scoprire che è già molto conosciuta e apprezzata ovunque! 😀

Ma per me è stata proprio una rivelazione!!

Adoro gli spaghetti di zucchine crudi: sono croccanti e hanno un gusto un po’ dolciastro.

Possiamo proporli come contorno o come primo piatto anche se, da buona Italiana, all’inizio stentavo a crederci.

Quando li ho visti nel menu di un ristorante in Italia, non ci ho pensato su due volte e li ho ordinati.

Ero a una cena di sole donne.

Uno di quei rari momenti che si possono passare solo con le amiche più care.

Vivendo all’estero non è così semplice trovare il tempo e il modo di vedersi.

Ma questa serata è stata fantastica, abbiamo riso come delle pazze e mangiato molto bene.

Ci siamo proprio godute questa uscita tutta al femminile.

Per un attimo è stato come se il tempo si fosse fermato.

Come se non vivessimo lontane, in Stati diversi, e come se non ci vedessimo solo una o due volte l’anno…

Vi voglio bene, ragazze!! 😀

 

 


Spaghetti di zucchine con pomodorini e olive

 

Ingredienti per 2 persone

 

1 zucchina grande

4 pomodorini

olive Kalamata senza osso

1 spicchio d’aglio

origano

capperi

olio evo

sale

pepe

buccia di limone


Spelliamo e schiacciamo l’aglio.

Dividiamo in 4 parti ogni pomodorino e mettiamo tutto in una padella con l’olio, i capperi, le olive, l’origano e l’aglio.

Spaghetti di zucchine_step1

Cuociamo per 5 minuti circa.

Nel frattempo prepariamo gli spaghetti di zucchine.

Possiamo usare:

  • un affetta verdure a spirale (in pratica una specie di grande temperino)
  • un pelapatate dentellato per tagliare a julienne (come ho fatto io)
  • una mandolina.

La cosa importante è che alla fine le zucchine appaiano così:

Spaghetti di zucchine_step2

Uniamo gli spaghetti agli altri ingredienti.

Saliamo e cuociamo per circa 5 minuti.

Impiattiamo, spolveriamo con del pepe nero e della buccia di limone grattugiata.

Gli spaghetti di zucchine con pomodorini e olive sono pronti per essere portati in tavola.

Spaghetti di zucchine_step3

Bon Appétit!!