Pici toscani: una ricetta d’altri tempi

Non so per quale ragione, ma i pici toscani mi hanno sempre incuriosito.

Ma… cosa sono i pici?

I pici sono una pasta tipica del sud della Toscana, simili agli spaghetti ma più spessi e irregolari perché fatti a mano.

Pare che questa ricetta possa risalire addirittura all’epoca etrusca.

Infatti, negli affreschi ritrovati nella “Tomba dei leopardi” a Tarquinia, si trova l’immagine di un servo con un piatto contenente della pasta lunga e irregolare, probabilmente dei pici.

Non stupisce quindi la presenza di formati di pasta molto simili ai pici, ma con nomi diversi, anche in Umbria e Lazio, regioni che facevano parte appunto dell’Etruria.

Era tanto tempo che volevo preparare questa pasta, ma per un motivo o per un altro avevo sempre rimandato.

Fino a sabato scorso.

Non so neanche io perché.

Semplicemente ho deciso che era arrivato il momento, ho cercato una ricetta che mi sembrasse il più tradizionale possibile e via.

Onestamente pensavo che sarebbe stato un processo alquanto lungo, invece me la sono cavata abbastanza velocemente.

In quanto alla forma, considerando che era la mia prima volta, posso dirmi soddisfatta.

E il sapore?

Beh, che dire. Non immaginavo neanche lontanamente che sarebbero stati così buoni!!

Da rifare il prima possibile.

Pici toscani

Ingredienti

250g di farina

125g di acqua

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE: 60 MIN

COTTURA: 3 MIN

DIFFICOLTÀ: FACILE

PERSONE: 2

Mettere la farina sulla spianatoia.

Fare una fontana e versare l’acqua poco a poco.

Aggiungere il sale, mescolare e incominciare a impastare.

Lavorare la pasta per una decina di minuti fino a quando non risulterà compatta e liscia.

Formare una palla, coprire con un panno e lasciar riposare per circa 30 minuti.

Appiattire la pasta con le mani, poi fare una sfoglia di circa 1 cm con il matterello.

Tagliare delle strisce, poggiarle sulla spianatoia e arrotolarle con le dita, o, come si dice in Toscana “appiciarle”, fino ad ottenere degli spaghettoni lunghi e sottili.

Adagiare i pici su un panno infarinato.

Cuocere in acqua bollente salata per circa 3 minuti o quando saliranno a galla.

Bon Appétit!!